Rezept Kalbsbraten mit Oliven

Ein saftiges Stück Kalbfleisch, das geschmort wird mit Oliven, Schinken und Tomaten, bekommt am Ende einen wunderbar aromatischen Geschmack.

Rynio, Jörn

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 6 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Spanien

Zeit

unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 350 kcal

Zutaten

Zwiebel

Möhre

reife Tomaten

1,2 kg Kalbsnuss

Salz

50 g

Schweineschmalz (ersatzweise 4 EL Olivenöl)

150 ml

trockener Weißwein

¼ l Kalbsfond (aus dem Glas; ersatzweise Instant-Gemüsebrühe)

dicke Scheibe Serranoschinken

150 g

milde grüne Oliven

Zubereitung

1.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
2.

Das Fleisch rundherum salzen. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Den Braten darin bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. sorgfältig von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebel, die Möhre und die Tomaten dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren.
3.

Das Kalbfleisch wenden, die Hälfte des Kalbsfonds angießen und alles weitere 30 Min. schmoren.
4.

Den Serranoschinken in feine Streifen schneiden. Die Oliven nach Belieben entsteinen. Den Braten wieder wenden und den Schinken und die Oliven dazugeben. Den restlichen Fond angießen und das Fleisch in 15-20 Min. fertig garen.

5.

Den Braten herausheben und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller geben. Die Olivensauce darauf verteilen.

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