Rezept Kalbslüngerl (Beuscherl)

Da Lunge nicht mehr Jedermanns Sache ist, ist es sinnvoll, sie schon vorbereitet beim Metzger vorzubestellen.

Barbara Bonisolli

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Bayerisch kochen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 250 kcal

Zutaten

2 EL

Butterschmalz

2 EL

Mehl

400 ml

heiße Fleischbrühe

4 EL

Weißweinessig

Salz

Zucker

schwarzer Pfeffer

1 TL

Paprika, edelsüss

600 g

gebeizte, vorgegarte, geschnittene Kalbslunge (eventuell beim Metzger vorbestellen)

1 EL

Zitronensaft

100 g

saure Sahne

Zubereitung

1.

Das Schmalz erhitzen, Mehl anstäuben und bei mittlerer Hitze braun braten. Die Fleischbrühe mit dem Essig unter ständigem Rühren langsam zufügen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle und Paprika abschmecken und 10 Min. köcheln lassen.
2.

Die Lunge in die Sauce rühren und bei milder Hitze 15 Min. kochen lassen. Zitronensaft und saure Sahne zufügen. Die Lunge vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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