Rezept Kalbslüngerl (Beuscherl)

Name: Kalbslüngerl (Beuscherl)
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 2 EL Mehl; 400 ml heiße Fleischbrühe; 4 EL Weißweinessig; Salz; Zucker; schwarzer Pfeffer; 1 TL Paprika, edelsüss; 600 g gebeizte, vorgegarte, geschnittene Kalbslunge (eventuell beim Metzger vorbestellen); 1 EL Zitronensaft; 100 g saure Sahne

Da Lunge nicht mehr Jedermanns Sache ist, ist es sinnvoll, sie schon vorbereitet beim Metzger vorzubestellen.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
400 ml heiße Fleischbrühe
4 EL Weißweinessig
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüss
600 g gebeizte, vorgegarte, geschnittene Kalbslunge (eventuell beim Metzger vorbestellen)
1 EL Zitronensaft
100 g saure Sahne

Zubereitung

Das Schmalz erhitzen, Mehl anstäuben und bei mittlerer Hitze braun braten. Die Fleischbrühe mit dem Essig unter ständigem Rühren langsam zufügen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle und Paprika abschmecken und 10 Min. köcheln lassen.
Die Lunge in die Sauce rühren und bei milder Hitze 15 Min. kochen lassen. Zitronensaft und saure Sahne zufügen. Die Lunge vor dem Servieren nochmals abschmecken.