Zutaten

8 Kalbsmedaillons (aus dem Filet; à 60 g)

150 g Schalotten

1 Bund Schnittlauch

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

75 ml Weißwein

200 ml Kalbsfond (Glas)

50 g Butter

Rezept Kalbsmedaillons

Name: Kalbsmedaillons
Prep time: 35 min
Ingredients: 8 Kalbsmedaillons (aus dem Filet; à 60 g); 150 g Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 75 ml Weißwein; 200 ml Kalbsfond (Glas); 50 g Butter

Für edle Gäste ein edles Mahl, aber kaum Zeit? Die Lösung: Kalbsmedaillons!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

8 Kalbsmedaillons (aus dem Filet; à 60 g)
150 g Schalotten
1 Bund Schnittlauch
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
75 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond (Glas)
50 g Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Handballen etwas flach drücken. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons salzen und pfeffern, im heißen Öl pro Seite ca. 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne heben und mit Alufolie abgedeckt im Ofen warm halten.
Die Schalotten in dem verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein auf die Hälfte einkochen. Den Kalbsfond zugießen und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel einkochen. Die Butter in kleinen Stücken kräftig einrühren. Den ausgetretenen Saft der Kalbsmedaillons zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce übergießen.