Kalbsvögerl
"Vögerl" werden in Süddeutschland kleine Rouladen genannt, und besonders die Schwaben schätzen sie aus Kalbfleisch mit kräuterwürziger Füllung.
Zutaten für 4 PERSONEN:
355 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (je 150 g) |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| ½ Bund Petersilie | |
| 2 Zweige | frischer Thymian |
| 2 Zweige | frischer Majoran |
| 1 | grobe, ungebrühte Bratwurst (125 g) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 3 EL | Butter |
| 200 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) |
| 100 ml | Weißwein (ersatzweise Kalbsfond) |
| 2 EL | Sahne |
| 1 Msp. | abgeriebene Zitronenschale |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Schnitzel trockentupfen, auf einem Brett auslegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen (Step 1). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 4
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die Bratwurstfülle in eine Schüssel drücken, mit Frühlingszwiebeln und den Kräutern mischen und gleichmäßig auf die Schnitzel streichen (Step 2). Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen. Die Enden mit Rouladennadeln feststecken oder die Röllchen mit Küchengarn binden (Step 3). Die Röllchen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 3 von 4
Das Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. In einer Schmorpfanne die Butter aufschäumen lassen, die Röllchen darin bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. rundum anbräunen, dann aus der Pfanne heben. Im verbliebenen Fett das Suppengemüse unter Rühren in etwa 5 Min. leicht bräunen. Den Fond und den Wein angießen, die Röllchen in die Pfanne legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen.
Schritt 4 von 4
Die garen Kalbsvögerl aus der Sauce heben, die Sauce durch ein Sieb streichen, erhitzen und die Sahne unterrühren. Die Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen in der Sauce kurz erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit Spätzle oder Nudeln servieren.
