Rezept Württembergische Kalbsvögerl

Name: Württembergische Kalbsvögerl
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 4 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 150 g); 1 Semmel (Brötchen) vom Vortag; 1 Zwiebel; 50 g gekochter Schinken; 2 EL gehackte Petersilie; 1 Ei (Größe M); Salz; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Bio-Zitrone; 4 Scheiben Frühstücksspeck; 2 EL Mehl; 3 EL Butter; 200 ml kräftige Fleischbrühe; 150 ml trockener Weißwein; Rouladennadeln

Rouladen lieben wir Deutschen über alles - warum nicht mal diese süddeutsche Variante ausprobieren: edle Kalbsvögerl serviert mit Kartoffeln nach Lust und Laune.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

60 bis 90 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
1 Semmel (Brötchen) vom Vortag
1 Zwiebel
50 g gekochter Schinken
2 EL gehackte Petersilie
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Bio-Zitrone
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Mehl
3 EL Butter
200 ml kräftige Fleischbrühe
150 ml trockener Weißwein
Rouladennadeln

Zubereitung

Die Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken. Die Zwiebel schälen, mit dem Schinken fein hacken. Beides mit Semmel, Petersilie und dem Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen, kräftig durchkneten. Die Schnitzel mit Speck belegen, mit Semmelmasse bestreichen und aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
Kalbsvögerl salzen, in Mehl wenden. In einer Schmorpfanne Butter zerlassen, Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Min. hellbraun anbraten. Brühe und Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. schmoren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rouladennadeln entfernen, die Kalbsvögerl mit der Sauce servieren.