Rezept Württembergische Kalbsvögerl
Einwanger, Klaus-Maria
Rezeptinfos
60 bis 90 min
370 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 4 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- 1 Semmel (Brötchen) vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 50 g gekochter Schinken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 200 ml kräftige Fleischbrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- Rouladennadeln
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Zubereitung
- Die Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken. Die Zwiebel schälen, mit dem Schinken fein hacken. Beides mit Semmel, Petersilie und dem Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen, kräftig durchkneten. Die Schnitzel mit Speck belegen, mit Semmelmasse bestreichen und aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
- Kalbsvögerl salzen, in Mehl wenden. In einer Schmorpfanne Butter zerlassen, Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Min. hellbraun anbraten. Brühe und Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. schmoren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rouladennadeln entfernen, die Kalbsvögerl mit der Sauce servieren.