Kartoffel-Blutwurst-Salat
Perfekt fürs Abendessen und durch die Blutwurst ein Kartoffelsalat, den man nicht alle Tage isst.
Zutaten für 4 Personen
455 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | Pellkartoffeln vom Vortag |
| 300 g | Blutwurst oder Zungenwurst (Aufschnitt) |
| 1 | große Zwiebel |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 1 kleine Dose | grüne Bohnen (Abtropfgewicht 220 g) |
| ½ Bund | Basilikum |
| 200 ml | Gewürzgurkensud aus dem Glas |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Aceto balsamico |
| 3 TL | Feigensenf |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Kartoffeln pellen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Die Blutwurst bei Bedarf häuten und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Alles mit den abgetropften Bohnen in eine große Schüssel geben.
Schritt 2 von 2
Den Gurkensud mit Öl, Essig, Feigensenf, Salz und Pfeffer in einem Schüttelbecher gut vermischen und die Marinade kräftig abschmecken. Den Salat damit übergießen, locker durchmischen und mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
Tipp: Feigensenf selber machen. Dafür 3-4 Feigen waschen, schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit 4 EL mittelscharfem Senf und 1 TL flüssigem Honig verrühren. Oder noch einfacher: Senf und Honig mit 3 EL Feigenkonfitüre vermischen.
