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Zutaten

Rezept Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Frischkäse-Dip

Püriert gibt die Brunnenkresse dem milden Frischkäse würzigen Touch, im Salat sorgt es mit Radieschen für eine wunderbar frische Schärfe.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
475 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

FÜR DEN SALAT:

FÜR DEN DIP:

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und - wenn nötig - abbürsten. Mit der Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zugedeckt aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. weich garen.
  2. Inzwischen für den Dip die Brunnenkresse verlesen. Die Blätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und grob hacken. 80 g Brunnenkresse abwiegen und mit Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Frischkäse und Crème fraîche dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Den Dip mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Restliche Brunnenkresse für den Salat beiseitelegen.
  3. Für den Salat die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln oder sechsteln. In einer Schüssel Weißweinessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Honig gründlich verrühren, 4 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen. Die Radieschen mit der Vinaigrette mischen.
  4. Die Kartoffeln abgießen, offen auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, dann halbieren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten und herausnehmen. Kartoffeln im restlichen Bratfett bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kartoffeln, Schalottenwürfel und Radieschen mischen, evtl. nachwürzen. Die übrige Brunnenkresse und die Sonnenblumenkerne vorsichtig untermischen. Den Salat anrichten, den Brunnenkresse-Dip dazu servieren.

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