Kartoffel-Ragout-fin
Ein edles Rezept für eine edle Zutat - unterschätzen Sie die Kartoffel nicht, sie hat einiges zu bieten!
Zutaten für 4 Personen:
520 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Pfifferlinge (ersatzweise Champignons) |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 1 l | Gemüsefond |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| Salz | |
| 7 Zweige | Estragon |
| 3 EL | Butter |
| 5 | Eigelbe |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 EL | scharfer körniger Senf |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Pfifferlinge gründlich putzen, größere Pilze halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Schritt 2 von 4
In einem Topf Fond und Wein mit Lorbeer sowie ½ TL Salz aufkochen und die Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. knapp bissfest garen, dann abgießen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen den Estragon waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Min. andünsten, Pfifferlinge zugeben und unter Rühren 1 Min. bei starker Hitze braten. Estragon zugeben, vom Herd nehmen.
Schritt 4 von 4
Eigelbe, Crème fraîche und Senf verrühren. Die Kartoffeln und die Eigelbmischung unter die Pilze rühren, salzen, pfeffern und zugedeckt 2 Min. ziehen lassen. Sofort servieren.
