Homepage Rezepte Kartoffel-Ragout-fin

Zutaten

1 l Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein
1 Blatt Lorbeer
7 Zweige Estragon
3 EL Butter
1 EL scharfer körniger Senf

Rezept Kartoffel-Ragout-fin

Ein edles Rezept für eine edle Zutat - unterschätzen Sie die Kartoffel nicht, sie hat einiges zu bieten!

Rezeptinfos

30 bis 60 min
520 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen:

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

Zubereitung

  1. Pfifferlinge gründlich putzen, größere Pilze halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
  2. In einem Topf Fond und Wein mit Lorbeer sowie ½ TL Salz aufkochen und die Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. knapp bissfest garen, dann abgießen.
  3. Inzwischen den Estragon waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Min. andünsten, Pfifferlinge zugeben und unter Rühren 1 Min. bei starker Hitze braten. Estragon zugeben, vom Herd nehmen.
  4. Eigelbe, Crème fraîche und Senf verrühren. Die Kartoffeln und die Eigelbmischung unter die Pilze rühren, salzen, pfeffern und zugedeckt 2 Min. ziehen lassen. Sofort servieren.

Ein Rezept von

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Kommentare zum Rezept

Lecker war ...

dieses Gericht.Da wir nur zu zweit sind, habe ich ungefähr die Hälfte gemacht und bei der Soße war ich sparsamer. Es hat wenig Arbeit gemacht, dabei soooo gut geschmeckt

Pfifferlinge vorbereiten: so geht's!

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