Kartoffel-Rucolasalat
Dieser mediterrane Salat schmeckt solo oder auch toll als Beilage zu Fisch-, Geflügel- und Lammgerichten.
Zutaten für 4 Personen
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | kleine fest kochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 0,125 l | 1/8 l Orangensaft |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Senf |
| 4 EL | weißer Balsamico (oder Kräuteressig) |
| 8 EL | Olivenöl |
| 125 g | Rucola |
| 10 | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten |
| 0,5 Bund | 1/2 Bund Schnittlauch |
| 100 g | schwarze Oliven ohne Stein |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken und in 25-30 Min. gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, sofort schälen und vierteln.
Schritt 2 von 4
Den Orangensaft mit 2 Prisen Salz, Pfeffer, Senf und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Langsam das Öl darunterrühren. Die Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln abgedeckt durchziehen lassen.
Schritt 3 von 4
Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Schritt 4 von 4
Die Kartoffeln mit Rucola, Tomaten und Oliven vermengen. Den Kartoffel-Rucolasalat mit Schnittlauchröllchen bestreuen und gleich servieren.
