Vegetarischer Kartoffelsalat mit Radieschen
Wie wär's mal mit Salat statt Pellkartoffeln zum Raclette? Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wunderbar kräuterfrisch und hat das knackige Gemüseplus.
Zutaten für 4 Personen
305 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 3 | Schalotten |
| 180 ml | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | körniger Dijon-Senf |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 Bund | Rucola |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale in Salzwasser zugedeckt in 20 – 25 Min. gar kochen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Schalotten hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schalotten 5 Min. ziehen lassen. Dann Essig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten weitere 15 Min. ziehen lassen.
Schritt 3 von 5
Die Kartoffeln abgießen und im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Dann noch warm pellen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die warme Brühe über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 4 von 5
Währenddessen die Radieschen putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter nicht zu fein schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Schritt 5 von 5
Radieschen und Rucola in einer Schüssel mit dem Öl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Essig abschmecken.
