Kartoffelsalat mit Eiern und Joghurt-Mayonnaise
Wie war das: Man kann nie genug köstliche Rezepte für Kartoffelsalat besitzen? Dieses hier gehört auf jeden Fall auch noch in Ihre Sammlung!
Zutaten für 2 Personen
440 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | kleine festkochende Kartoffeln (z. B. »La Ratte« oder Bamberger Hörnchen) |
| Salz | |
| 4 | Eier |
| 100 g | längliche Radieschen |
| 1 | Mini-Gurke (ca. 80 g) |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| ½ Beet | Kresse |
Joghurt-Mayonnaise:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | hart gekochtes Eigelb (von oben) |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Joghurt (3,8 %) |
| 1 TL | Sherryessig |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Cayenne |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18-20 Min. gar kochen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und dann etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Inzwischen die Radieschen, die Mini-Gurke und die Selleriestangen waschen. Die Radieschen putzen und in feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Die Gurke mit der Schale in dünne Scheiben hobeln. Die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und ebenfalls in dünne Scheibchen hobeln.
Schritt 3 von 5
Die hart gekochten Eier kalt abschrecken und pellen. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und für die Mayonnaise beiseitestellen. Das übrige Eiweiß und 1 weiteres Ei grob hacken. Die restlichen Eier längs vierteln.
Schritt 4 von 5
Das beiseitegestellte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf und Olivenöl glatt rühren. Dann den Joghurt dazugeben und alles zu einer dicklichen Creme verrühren. Die Joghurt-Mayonnaise mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Cayenne pikant abschmecken.
Schritt 5 von 5
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Gemüsescheiben und der Joghurt-Mayonnaise mischen. Die gehackten Eier vorsichtig unterheben. Die geviertelten Eier auf dem Salat verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Die Joghurt-Mayonnaise passt auch zu: Gehobeltem Kohl, geraspelten Möhren, zu Romanasalat und Chicorée. Auch zu Sellerie, Gurken, Zucchini und rohen Champignons. Zu sanft gegartem Fischfilet, Garnelen, Hähnchenbrustfilet und Nudelsalaten. (Mayonnaise pro Portion: ca. 190 kcal, 19 g F, 3 g EW, 2 g KH)
