Rezept Klassisches Steaktatar

Name: Klassisches Steaktatar
Prep time: 20 min
Ingredients: 3-4 EL Kapern; 2 Schalotten; 5 Cornichons; 2 Anchovisfilets (in Öl); 4 EL kalt gepresstes Olivenöl; Salz; 1-1 1/2 EL Worcestersauce; 1 EL rohes Tomatenketchup (altzernativ herkömmliches Ketchup); 1 EL Sojasauce; 2 EL Senfpulver; 1 Bund Schnittlauch; 600 g Rinderfilet (vom Metzger frisch durch den Fleischwolf drehen lassen); schwarzer Pfeffer; 4 Eigelb (M)

Zugegeben, das Tatar sieht auf den ersten Blick nicht gerade attraktiv aus. Doch wer das würzige Fleisch erst mal probiert hat, schließt die Augen und genießt.

Monika Schürle, Maria Grossmann

Monika Schürle, Maria Grossmann

Rezeptinfos

unter 30 min

305 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

3-4 EL Kapern
2 Schalotten
5 Cornichons
2 Anchovisfilets (in Öl)
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
Salz
1-1 1/2 EL Worcestersauce
1 EL rohes Tomatenketchup (altzernativ herkömmliches Ketchup)
1 EL Sojasauce
2 EL Senfpulver
1 Bund Schnittlauch
600 g Rinderfilet (vom Metzger frisch durch den Fleischwolf drehen lassen)
schwarzer Pfeffer
4 Eigelb (M)
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Zubereitung

Die Kapern fein hacken. Die Schalotten schälen und ebenso wie die Cornichons ganz fein würfeln. Die Anchovis mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken.
Aus Worcestersauce, restlichem Olivenöl, Tomatenketchup, Sojasauce, Senfpulver und den Anchovis ein cremiges Dressing rühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in etwas längere Röllchen schneiden.
Das durchgedrehte Rinderfilet in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln zerpflücken. Dressing mit den Gabeln unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Von Kapern, Schalotten und Cornichons je 1-2 TL für die Garnitur zurückbehalten, den Rest unterrühren. Tatar pikant salzen und pfeffern.
Anrichten: Das Steaktatar jeweils in der Mitte von vier Tellern verteilen, dabei eventuell einen Metallring (etwa 6 cm Ø) zu Hilfe nehmen und das Tatar rund formen. In die Mitte eine Mulde drücken und je 1 Eigelb hineingeben, wenig salzen. Zurückbehaltene Schalotten, Cornichons und Kapern sowie den Schnittlauch auf dem Rand des Tatars verteilen.