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Kräuterschaumsuppe mit Räucherforelle

Name: Kräuterschaumsuppe mit Räucherforelle
Prep time: 40 min
Yield: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 150 g + 1-2 EL Sahne; 100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Dill, Bärlauch); 50 g Butter; Salz; Pfeffer; 150 g Räucherforellenfilets

Für besondere Anlässe, aber auch für jeden Tag, bietet diese Suppe eine Möglichkeit sich selbst und Gästen etwas Gutes zu tun.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PORTIONEN

590 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
100 ml	Weißwein
500 ml	Gemüsebrühe
150 g + 1-2 EL	Sahne
100 g	gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Dill, Bärlauch)
50 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
150 g	Räucherforellenfilets

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe und 150 g Sahne dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, einige beiseitelegen und den Rest hacken. Gehackte Kräuter, Butter und Suppe im Mixer 1-2 Min. aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen.

Die Forellenfilets in Stücke schneiden. Übrige Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben. Die Suppe anrichten. Mit Forellenstückchen und übrigen Kräutern garnieren.