Rezept Kräutersuppe mit wachsweich gekochtem Ei

Name: Kräutersuppe mit wachsweich gekochtem Ei
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Bärlauch, Basilikum, Kerbel, Dill, Kresse); 75 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Schalotten; 75 g Butter; 100 ml Weißwein; 500 ml Geflügelbrühe; 250 g Sahne; 4 Eier (Größe L); einige Kräuterblättchen zum Garnieren

Diese Rahmsuppe ist schnell gekocht und wird mit Kräuter-Pesto und Ei zur einem wahren Hingucker.

Michael Wissing

Kräutersuppe mit Wachsweich gekochtem Ei

Rezeptinfos

30 bis 60 min

660 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

Weitere Kräutersuppen Varianten

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Bärlauch, Basilikum, Kerbel, Dill, Kresse)
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
75 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
250 g Sahne
4 Eier (Größe L)
einige Kräuterblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen grob zerkleinern und mit dem Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.
Schalotten schälen und fein würfeln. 20 g Butter zerlassen. Schalotten in der Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe und die Sahne angießen und aufkochen, dann bei großer Hitze offen um ein Drittel einkochen lassen.
Die Eier in kochendes Wasser geben und darin in 6 Min. wachsweich garen. Eier eiskalt abschrecken und vorsichtig pellen. Das obere Viertel der Eier wegschneiden.
Die restliche Butter mit dem Pürierstab unter die eingekochte Rahmsuppe mixen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in tiefe Teller verteilen, Kräuterpaste großzügig kreis- oder spiralförmig darüberträufeln. Eier in die Mitte setzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Kräutern garniert servieren.