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Kräutersamtsuppe

Name: Kräutersamtsuppe
Prep time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 100 g Knollensellerie; 1 Kartoffel (ca. 100 g); 1 dünne Stange Lauch; 1 Schalotte; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; ca. 125 g gemischte Frühlingskräuter (Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Estragon, Dill); 1 Eigelb; 100 g Sahne; Salz; Pfeffer

Cremig und samtweich gleitet diese Suppe in Ihren Magen. Durch die Frische der Kräuter fühlen Sie sich ganz leicht dabei.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

210 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Knollensellerie
1	Kartoffel (ca. 100 g)
1	dünne Stange Lauch
1	Schalotte
2 EL	Butter
1 EL	Mehl
100 ml	trockener Weißwein
1 l	Gemüsebrühe
	ca. 125 g gemischte Frühlingskräuter (Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Estragon, Dill)
1	Eigelb
100 g	Sahne
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Sellerie und Kartoffel schälen und würfeln, Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Sellerie, Kartoffel und Lauch 1 Min. mitdünsten. Mehl darüberstäuben, mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Brühe dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 15 Min. kochen lassen.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken und unterrühren. Die Suppe fein pürieren. Eigelb und Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelb-Sahne-Mischung mit 1 Suppenkelle voll Suppe verrühren und in die Suppe einrühren. Die Suppe behutsam wieder erhitzen (sie darf nun nicht mehr kochen!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.