Rezept Kürbis-Kokos-Muffins
Schütz, Anke
Rezeptinfos
30 bis 60 min
330 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Muffinblech (12 Stück)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Muffinblech (12 Stück)
- 300 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL flüssiger Honig
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 TL Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier (M)
- 120 g Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- 100 g Kokosraspel
- 75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt)
- Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech
Zubereitung
- Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Limettensaft und Honig dazugeben und unterrühren.
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspel und Schokoladentröpfchen unterheben.
- Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen und die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.
Für eine glänzende Deko können Sie 100 g dunkle Kuvertüre mit 1 EL Öl im Wasserbad schmelzen, auf die Muffins streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.