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Kürbis-Kokos-Muffins

Name: Kürbis-Kokos-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: Für 1 Muffinblech (12 Stück)
Ingredients: 300 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis); 2 EL Limettensaft; 2 EL flüssiger Honig; 350 g Mehl; 1 Prise Salz; 2 TL Kakaopulver; 1 Päckchen Backpulver; 2 Eier (M); 120 g Zucker; 100 ml Rapsöl; 160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose); 100 g Kokosraspel; 75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt); Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech

Muffins mit Kürbis? Auf jeden Fall: Lassen Sie sich vom Geschmack der saftigen Kürbis-Muffins mit Kokos und Schokolade überzeugen.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Muffinblech (12 Stück)

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)
2 EL	Limettensaft
2 EL	flüssiger Honig
350 g	Mehl
1 Prise	Salz
2 TL	Kakaopulver
1 Päckchen	Backpulver
2	Eier (M)
120 g	Zucker
100 ml	Rapsöl
160 ml	ungesüßte Kokosmilch (Dose)
100 g	Kokosraspel
75 g	Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt)
	Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech

Zubereitung

Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Limettensaft und Honig dazugeben und unterrühren.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspel und Schokoladentröpfchen unterheben.

Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen und die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.

Für eine glänzende Deko können Sie 100 g dunkle Kuvertüre mit 1 EL Öl im Wasserbad schmelzen, auf die Muffins streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.