Zutaten

300 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)

2 EL Limettensaft

2 EL flüssiger Honig

350 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Kakaopulver

1 Päckchen Backpulver

2 Eier (M)

120 g Zucker

100 ml Rapsöl

160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)

100 g Kokosraspel

75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt)

Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech

Rezept Kürbis-Kokos-Muffins

Name: Kürbis-Kokos-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis); 2 EL Limettensaft; 2 EL flüssiger Honig; 350 g Mehl; 1 Prise Salz; 2 TL Kakaopulver; 1 Päckchen Backpulver; 2 Eier (M); 120 g Zucker; 100 ml Rapsöl; 160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose); 100 g Kokosraspel; 75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt); Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech

Muffins mit Kürbis? Auf jeden Fall: Lassen Sie sich vom Geschmack der saftigen Kürbis-Muffins mit Kokos und Schokolade überzeugen.

Schütz, Anke

Josegros

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Muffinblech (12 Stück)

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Muffinblech (12 Stück)

300 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)
2 EL Limettensaft
2 EL flüssiger Honig
350 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
2 Eier (M)
120 g Zucker
100 ml Rapsöl
160 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
100 g Kokosraspel
75 g Schokoladentröpfchen (Fertigprodukt)
Fett oder Papierbackförmchen für das Muffinblech

Zubereitung

Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Limettensaft und Honig dazugeben und unterrühren.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspel und Schokoladentröpfchen unterheben.
Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen und die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.

Für eine glänzende Deko können Sie 100 g dunkle Kuvertüre mit 1 EL Öl im Wasserbad schmelzen, auf die Muffins streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.