Rezept Kürbis-Vollkorn-Muffins

Name: Kürbis-Vollkorn-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Hokkaidokürbis; 250 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Salz; 1/2 TL Zimtpulver; 2 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 100 g weiche Butter; 100 ml Orangensaft; 100 g Joghurt (1,5 % Fett); 30 g gehackte Mandeln; Fett oder Papierförmchen für das Muffinsblech

Ein saftiges Vergnügen: Kürbisraspeln werden wie beim berühmten Rüblikuchen einfach in den Teig eingearbeitet und mitgebacken.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 12 MUFFINS

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 12 MUFFINS

200 g Hokkaidokürbis
250 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Salz
1/2 TL Zimtpulver
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
100 g weiche Butter
100 ml Orangensaft
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
30 g gehackte Mandeln
Fett oder Papierförmchen für das Muffinsblech
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Zubereitung

Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Mulden eines Muffinsblechs ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Das Kürbisfleisch fein raspeln (am besten mit einer Küchenmaschine).
Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Salz und Zimt mischen. Die Eier verquirlen. Zucker, Butter, Orangensaft und Joghurt kurz unterrühren. Mehlmischung dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis die Zutaten sich eben verbunden haben. Zuletzt die Kürbisraspel unterheben.
Teig gleichmäßig in die Mulden füllen und mit den Mandeln bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten (Umluft 160°) 30 Min. backen.
Etwas abkühlen lassen. Muffins aus den Vertiefungen lösen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.