Rezept Lachs in Cidresahne
Eising Foodphotography
Rinquinquin
Rezeptinfos
unter 30 min
605 kcal
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 4 Lachsfilets (à ca. 180 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotten
- 1 Zweig Estragon
- 2 EL Butter
- 200 ml trockener Cidre
- 1 EL Calvados (nach Belieben)
- 200 g Sahne
- 1/4 l Fischfond
- 50 ml Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Die Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Cidre und eventuell dem Calvados ablöschen und offen bei starker Hitze in ca. 5 Min. etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls einkochen lassen. Den Estragon unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gleichzeitig den Fischfond mit dem Essig und den Lorbeerblättern in einem weiten Topf erhitzen. Die Fischfilets einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 6 Min. darin gar ziehen lassen.
- Lachsfilets aus dem Sud heben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce überziehen und servieren.
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Kommentare zum Rezept
Cidre war nicht im Haus,
Die beste
Sauce zu Fisch, die ich seit langem kenne. Einfach und raffiniert, Estragon ergänzt die Süße des Cidre perfekt. Zu Fischfilet wie Lachs, aber auch weißfleischigem Fisch sehr lecker. Mein Favourit!
unbedingt ausprobieren!
Schmeckt einfach super und wirklich mal anders!
Geniales Fischgericht
Die Sauce ist der Hammer, einfachst in der Zubereitung und super-lecker. Ich hatte einen irischen Cider, der ähnlich süß war wie Apfelsaft, und hatte schon Bedenken, ob das funktioniert, aber selbst damit wurde die Sauce perfekt. Der pochierte Lachs passte sehr gut dazu, und als Beilage gab es ein paar gedämpfte grüne Gemüse (Spinat, grüner Spargel, grüne Kenia-Bohnen). Werde ich bestimmt bald wieder machen.