Rezept Lachs in Cidresahne

Name: Lachs in Cidresahne
Prep time: 20 min
Ingredients: 4 Lachsfilets (à ca. 180 g); Salz; Pfeffer; 2 Schalotten; 1 Zweig Estragon; 2 EL Butter; 200 ml trockener Cidre; 1 EL Calvados (nach Belieben); 200 g Sahne; 1/4 l Fischfond; 50 ml Weißweinessig; 2 Lorbeerblätter

Bester Cidre wird aus süßen, bitteren und sauren Apfelsorten gemischt. Er gibt diesem Gericht die frische, leicht prickelnde Note.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

unter 30 min

605 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

4 Lachsfilets (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
1 Zweig Estragon
2 EL Butter
200 ml trockener Cidre
1 EL Calvados (nach Belieben)
200 g Sahne
1/4 l Fischfond
50 ml Weißweinessig
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Cidre und eventuell dem Calvados ablöschen und offen bei starker Hitze in ca. 5 Min. etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls einkochen lassen. Den Estragon unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig den Fischfond mit dem Essig und den Lorbeerblättern in einem weiten Topf erhitzen. Die Fischfilets einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 6 Min. darin gar ziehen lassen.
Lachsfilets aus dem Sud heben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce überziehen und servieren.