Rezept Lachsfilet mit Gurkenragout

Name: Lachsfilet mit Gurkenragout
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Salatgurke (ca. 350 g); Salz; 1 EL Butter; 1/1 TL Mehl; 6 EL Geflügel- oder Kalbsfond (Glas); 125 g Sahne; 2 Scheiben Lachsfilet (mit Haut; ca. 350 g); 1 TL gelbe Senfkörner; schwarzer Pfeffer; 1 EL Pflanzenöl; 4 Zweige Dill

Mit einer Kruste aus Senfkörnern serviert auf warmem Gurkengemüse ist dieser Lachs nicht ganz alltäglich.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

710 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 kleine Zwiebel
1 Salatgurke (ca. 350 g)
Salz
1 EL Butter
1/1 TL Mehl
6 EL Geflügel- oder Kalbsfond (Glas)
125 g Sahne
2 Scheiben Lachsfilet (mit Haut; ca. 350 g)
1 TL gelbe Senfkörner
schwarzer Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
4 Zweige Dill

Zubereitung

Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurkenhälften ca. 1,5 cm groß würfeln und anschließend leicht salzen.
In einem breiten Topf 1/2 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gurkenwürfel dazugeben, 1 Min. mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben, Fond dazugießen, kurz einkochen lassen. Sahne einrühren, Ragout bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. dünsten.
Lachs waschen, trocken tupfen, Hautseite mit einem scharfen Messer alle 1-2 cm einschneiden, damit das Fett austreten kann. Senfkörner mit einer Teigrolle zerstoßen. Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Senfkörnern einreiben. Die übrige Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Lachsfilets zuerst auf der Hautseite 2 Min. braten, dann die Hitze reduzieren und noch 8 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten.
Gurkenragout salzen und pfeffern. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, bis auf ein paar Zweiglein grob schneiden und unter das Ragout mischen. Gemüse und Fisch anrichten. Mit dem übrigen Dill garnieren.