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Lamm-Saltimbocca

Name: Lamm-Saltimbocca
Prep time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 8 dünne Scheiben Lammkeule (ohne Knochen, jeweils etwa 60 g); 4 große Scheiben roher Schinken (z. B. Parma- oder San-Daniele-Schinken); oder 8 Scheiben Südtiroler Speck; 16 große Salbeiblättchen; 4 EL Butter; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Der italienische Klassiker Saltimbocca, normalerweise mit Kalbsmedaillons zubereitet, schmeckt auch mit Lammfleisch ausgezeichnet.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

525 kcal pro Portion

Menge	Zutat
8	dünne Scheiben Lammkeule (ohne Knochen, jeweils etwa 60 g)
4	große Scheiben roher Schinken (z. B. Parma- oder San-Daniele-Schinken)
	oder 8 Scheiben Südtiroler Speck
16	große Salbeiblättchen
4 EL	Butter
2 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Lammfleischscheiben mit dem Handballen etwas flacher drücken, Schinkenscheiben quer halbieren. Jede Fleischscheibe mit 1 Schinken- oder Speckscheibe und 2 Salbeiblättchen belegen. Schinken oder Speck und Salbei mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch feststecken.

In einer großen Pfanne (noch besser: zwei Pfannen nehmen) 2 EL Butter zerlassen. Fleischscheiben mit der Salbeiseite nach unten einlegen, bei mittlerer Hitze 1 1/2 Minuten braten. Umdrehen und noch mal 1 Minute braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. Zitronensaft in die Pfanne gießen, Bratsatz loskochen. Übrige Butter würfeln und unterschlagen. Sauce salzen, pfeffern und auf dem Fleisch verteilen. Mit Bratkartoffeln oder Brot und Salat servieren.