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Lavendel-Orangen-Pralinen

Name: Lavendel-Orangen-Pralinen
Prep time: 75 min
Cook time: 165 min
Yield: Für 42 Stück
Ingredients: 80 g weiße Kuvertüre; 60 g Sahne + etwas Sahne zum Auffüllen; 1 TL getrocknete Lavendelblüten; 10 g Butter; 42 dunkle schalenförmige Hohlkugeln (26 mm Ø, Spezialversand); 80 g Vollmilchkuvertüre; 60 g Sahne; 10 g Butter; 5 - 6 Tropfen natürliches Orangenöl (Apotheke); 10 g Orangenlikör; kandierte Orangenschale zum Verzieren; 400 g Vollmilchkuvertüre; Spritzbeutel mit 5-mm-Lochtülle; Thermometer

Orangen aus Sizilien und Lavendel aus der Provence haben wir hier zusammengebracht, eine Kombination, die nach Sommer, Sonne und mehr schmeckt. Hinreißend!

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 42 Stück

80 kcal pro Portion

FÜR DIE LAVENDELGANACHE:

Menge	Zutat
80 g	weiße Kuvertüre
60 g	Sahne + etwas Sahne zum Auffüllen
1 TL	getrocknete Lavendelblüten
10 g	Butter

FÜR DIE HOHLKÖRPER:

Menge	Zutat
42	dunkle schalenförmige Hohlkugeln (26 mm Ø, Spezialversand)

FÜR DIE ORANGENGANACHE:

Menge	Zutat
80 g	Vollmilchkuvertüre
60 g	Sahne
10 g	Butter
5 - 6 Tropfen	natürliches Orangenöl (Apotheke)
10 g	Orangenlikör

AUSSERDEM:

Menge	Zutat
	kandierte Orangenschale zum Verzieren
400 g	Vollmilchkuvertüre
	Spritzbeutel mit 5-mm-Lochtülle
	Thermometer

Zubereitung

Für die Lavendelganache die weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, die Lavendelblüten unterrühren und ca. 2 Std. ziehen lassen. Die Sahne durch ein Sieb gießen und nach Bedarf mit etwas Sahne auf 60 g auffüllen.

Die Sahne erneut aufkochen, die gehackte Kuvertüre einrühren und schmelzen. Die Butter glatt unterrühren. Die Ganache in den Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper je zur Hälfte damit befüllen. Ca. 1 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Für die Orangenganache die Vollmilchkuvertüre hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen, die Kuvertüre einrühren und schmelzen. Zuerst die Butter, dann das Orangenöl und den Orangenlikör unterrühren. Die Ganache in den Spritzbeutel füllen und bis zum Rand in die Hohlkörper füllen. Ca. 12 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Die kandierte Orangenschale in 42 dünne Streifen schneiden. Zum Überziehen die Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und auf 29 - 30° temperieren. Die Pralinen in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier setzen. Mit je 1 Stück kandierter Orangenschale verzieren. Ca. 1 Std. fest werden lassen.