Rezept Libanesischer Auberginen-Bulgur

Name: Libanesischer Auberginen-Bulgur
Prep time: 40 min
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 75 g Bulgur; 2 kleine rote Zwiebeln; 1 große Aubergine (ca. 400 g); 4 Stiele glatte Petersilie; 1 EL Olivenöl; Salz; 20 g Sultaninen; 2 TL Aceto balsamico; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; je 1/4 - 1/2 TL Cayennepfeffer, Zimt- und Kurkumapulver; 50 g saure Sahne

Der libanesische Bulgur wird mit Aubergine und roten Zwiebeln zubereitet. Zimt und Kurkuma geben ihm orientalische Würze.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

300 ml Gemüsebrühe
75 g Bulgur
2 kleine rote Zwiebeln
1 große Aubergine (ca. 400 g)
4 Stiele glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz
20 g Sultaninen
2 TL Aceto balsamico
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1/4 - 1/2 TL Cayennepfeffer, Zimt- und Kurkumapulver
50 g saure Sahne

Zubereitung

200 ml Brühe aufkochen. Bulgur waschen und dazugeben, dann aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. (oder nach Packungsangabe) köcheln lassen. Zugedeckt warm halten.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und zerpfücken. Einen beschichteten Wok erhitzen, das Öl darin heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Auberginenwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anbraten, salzen und 4-5 Min. weiterbraten, bis sie an Volumen verlieren. Sultaninen und restliche Brühe dazugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, bis die Sultaninen weich sind.
Mit Essig, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimt- und Kurkumapulver würzen. Bulgur untermischen, erwärmen und anrichten. Saure Sahne glatt rühren und je einen Klecks daraufgeben. Mit Petersilie bestreuen.