Ligurischer Fischeintopf mit Basilikumpesto
Die Suppe wird in zwei Stufen zubereitet: Aus Gräten, Wein, Wermut und Gewürzen wird der Fond gekocht, in dem die Fische und Muscheln dann sanft gar ziehen können.
Zutaten für 4 Personen
370 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | kleine Mittelmeerfische (z. B. Rotbarbe, Dorade; vom Händler filetieren lassen, Gräten mitnehmen) |
| 1/2 Stange | Lauch |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100 ml | trockener Wermut (z. B. Noilly Prat) |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| Salz | |
| 1 EL | getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze oder Morcheln) |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| ca. 12 | Miesmuscheln |
| 100 g | Datteltomaten |
| Pfeffer | |
| 125 g | Weißbrot |
| 3 EL | Basilikumpesto (fertig gekauft oder selbst gemacht) |
| 2-3 EL | Olivenöl (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für den Fischfond die Gräten mit kaltem Wasser abbrausen. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Fenchel und Sellerie putzen und waschen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Das Gemüse mit den Fischgräten, Wermut, Wein und 1 l kaltem Wasser in einem Topf langsam zum Kochen bringen und leicht salzen. Petersilie, Pilze und Fenchelsamen dazugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Min. ziehen lassen, dabei öfter den Schaum entfernen.
Schritt 2 von 3
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Ein Nudelsieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen (oder ein feines Sieb verwenden). Den Fischfond durch das Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, mit den Muscheln in den Fischfond geben und 3-4 Min. kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, aussortieren. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben und bei kleinster Hitze gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 3
Das Weißbrot in unregelmäßige 1-2 cm große Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Pesto nach Belieben mit Olivenöl verrühren, sodass es fast flüssig ist. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Pesto garnieren und mit den Croûtons bestreuen.
