Rezept Lothringer Lauchtorte
Jörn Rynio
Rezeptinfos
60 bis 90 min
200 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 1 SPRINGFORM VON 26 CM Ø (12 STÜCK)
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 1 SPRINGFORM VON 26 CM Ø (12 STÜCK)
- 200 g Mehl-Mix B (Schär)
- 3 Eier (Größe M), Salz
- 145 g kalte Butter
- 2 Stangen Lauch (ca. 800 g)
- 180 ml glutenfreie Fleischbrühe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio; ersatzweise Apfelsaft)
- 100 g saure Sahne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer
- 1/4 TL gemahlener Kümmel
- frisch geriebene Muskatnuss
- Außerdem: Fett und glutenfreies Mehl für die Form
Zubereitung
- Für den Teig den Mehl-Mix in eine Rührschüssel geben. Mit 1 Ei, 2 EL Wasser, 1/2 TL Salz und 120 g Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Formboden fetten, mit Mehl bestreuen, den Teig in die Form drücken, dabei eine kleinen Rand formen.
- Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Für den Belag Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin unter Rühren 2-3 Min. andünsten. Mit Fleischbrühe und Wein ablöschen und alles bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen.
- In einem hohen Rührgefäß die restlichen Eier mit der sauren Sahne und dem Käse verquirlen. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat pikant abschmecken und anschließend über das Gemüse gießen. Die Lauchtorte im vorgeheizten Backofen (unten) ca. 25 Min. backen.