Mangold-Nudel-Auflauf
Ein besonderes Essvergnügen mit den kleinen, reisförmigen griechischen Nudeln, die es mittlerweile auch im Supermarkt gibt.
Zutaten für 4 Personen
435 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | griechische Kritharakinudeln (ersatzweise Makkaroni in kleinen Stücken) |
| Salz | |
| 500 g | Mangold |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 250 g | gemischtes Gemüse in Streifen (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie aus dem Kühlregal) |
| 150 g | Tofu |
| 1/2 l | Sojamilch |
| 3 | Eier |
| 1 Päckchen | TK-8-Kräutermischung |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Nudeln in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Mangold waschen, putzen, die Stiele abschneiden und in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Die Mangoldblätter längs halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Schritt 2 von 4
In einem Topf die Brühe aufkochen lassen. Die Mangoldstiele zugeben und ca. 3 Min blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsestreifen in der Brühe ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Tofu klein würfeln.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 190° vorheizen. Für den Guss die Sojamilch mit Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Nudeln mit Gemüsestreifen, Knoblauch, Kräutern, Tofu, Mangoldstielen und -streifen in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung in der Form verteilen. Mit der Eier-Sojamilch übergießen. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen.
