Rezept Mangold-Nudel-Auflauf
Jörn Rynio
Rezeptinfos
60 bis 90 min
435 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 200 g griechische Kritharakinudeln (ersatzweise Makkaroni in kleinen Stücken)
- Salz
- 500 g Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g gemischtes Gemüse in Streifen (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie aus dem Kühlregal)
- 150 g Tofu
- ½ l Sojamilch
- 3 Eier
- 1 Päckchen TK-8-Kräutermischung
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Mangold waschen, putzen, die Stiele abschneiden und in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Die Mangoldblätter längs halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Topf die Brühe aufkochen lassen. Die Mangoldstiele zugeben und ca. 3 Min blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsestreifen in der Brühe ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Tofu klein würfeln.
- Den Backofen auf 190° vorheizen. Für den Guss die Sojamilch mit Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln mit Gemüsestreifen, Knoblauch, Kräutern, Tofu, Mangoldstielen und -streifen in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung in der Form verteilen. Mit der Eier-Sojamilch übergießen. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen.