Rezept Mangold-Nudel-Auflauf

Name: Mangold-Nudel-Auflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 200 g griechische Kritharakinudeln (ersatzweise Makkaroni in kleinen Stücken); Salz; 500 g Mangold; 1 Knoblauchzehe; 1 l Gemüsebrühe; 250 g gemischtes Gemüse in Streifen (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie aus dem Kühlregal); 150 g Tofu; ½ l Sojamilch; 3 Eier; 1 Päckchen TK-8-Kräutermischung; Salz; Pfeffer

Ein besonderes Essvergnügen mit den kleinen, reisförmigen griechischen Nudeln, die es mittlerweile auch im Supermarkt gibt.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

435 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g griechische Kritharakinudeln (ersatzweise Makkaroni in kleinen Stücken)
Salz
500 g Mangold
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
250 g gemischtes Gemüse in Streifen (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie aus dem Kühlregal)
150 g Tofu
½ l Sojamilch
3 Eier
1 Päckchen TK-8-Kräutermischung
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Mangold waschen, putzen, die Stiele abschneiden und in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Die Mangoldblätter längs halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
In einem Topf die Brühe aufkochen lassen. Die Mangoldstiele zugeben und ca. 3 Min blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsestreifen in der Brühe ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Tofu klein würfeln.
Den Backofen auf 190° vorheizen. Für den Guss die Sojamilch mit Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln mit Gemüsestreifen, Knoblauch, Kräutern, Tofu, Mangoldstielen und -streifen in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung in der Form verteilen. Mit der Eier-Sojamilch übergießen. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen.