Mangoldschnecken
Quark-Öl-Teig wird mit einer Mangold-Schmand-Füllung zu Schnecken aufgerollt. Eine tolle Beilag zu Fondue oder fürs Büfett.
Zutaten für 12 Stück
160 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 Stück | frischer Ingwer (ca. 3 cm) |
| 150 g | Blattmangold (oder Spinat) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 | Möhre (ca. 120 g) |
| 100 g | Schmand |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Magerquark |
| 7 EL | Milch |
| 4 EL | Rapsöl |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 200 g | feines Dinkelvollkornmehl |
| 1 | ½ TL Backpulver |
| Salz | |
| gemahlener Koriander | |
| gemahlener Kardamom | |
| Mehl zum Arbeiten | |
| Backpapier für das Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben (etwa 1 EL). Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin dünsten. Mangold 1-2 Min. mitdünsten. Möhre schälen, fein reiben. Mit Schmand unter den Mangold rühren, kräftig salzen und pfeffern. Quark mit 4 EL Milch, Öl und 1 Ei verrühren. Mehl mit Backpulver, ½ TL Salz und je 1 kräftige Prise Koriander und Kardamom mischen. Quark nach und nach unterarbeiten.
Schritt 2 von 2
Ofen auf 200° vorheizen. Das übrige Ei trennen. Eiweiß verschlagen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen, Füllung auf einer Hälfte verteilen, Rest mit Eiweiß bestreichen, aufrollen, in 12 ca. fingerdicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen, Schnecken damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) 20-30 Min. backen.
