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Mediterrane Frikadellen

Name: Mediterrane Frikadellen
Prep time: 35 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Rucola; 300 g Zucchini; 200 g Tatar; 1 EL TK-Italienische-Kräutermischung; 1 kleines Ei; Salz; Pfeffer; 6 Tomaten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 50 ml Gemüsebrühe; 3 EL Rotweinessig; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Olivenöl; 3 EL 1 EL frisch gehobelter Parmesan

Diese Frikadellen sind aus Hackfleisch, Rucola und Zucchini - eine tolle Kombination. Dazu noch ein leckerer Tomatensalat - fertig ist das Essen!

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

310 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
100 g	Rucola
300 g	Zucchini
200 g	Tatar
1 EL	TK-Italienische-Kräutermischung
1	kleines Ei
	Salz
	Pfeffer
6	Tomaten
1 Bund	Frühlingszwiebeln
50 ml	Gemüsebrühe
3 EL	Rotweinessig
1	Knoblauchzehe
1 TL	Olivenöl
3 EL	1 EL frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 3 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, etwas abkühlen lassen. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern, harte Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Zucchini schälen und raspeln.

Die vorbereiteten Zutaten mit Tatar, Kräutern und Ei verkneten, salzen, pfeffern und zu 6 flachen Frikadellen formen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. von beiden Seiten knusprig braten.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stielansätze entfernen. Tomaten auf zwei Tellern überlappend anrichten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Tomaten verteilen. Brühe, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl unterschlagen. Das Dressing über den Tomatensalat träufeln. Den Parmesan darüber verteilen und mit den Frikadellen anrichten.