Rezept Mie-Nudeln mit Koriander-Pesto

Name: Mie-Nudeln mit Koriander-Pesto
Prep time: 20 min
Ingredients: 200 g Mie-Nudeln; Salz; 1 Bund Koriandergrün; 1 Knoblauchzehe; 1/2 rote Chilischote; 1 kleine Bio-Limette; 1 Prise Zucker; 40 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen; 60 ml Erdnussöl; 1 TL Sesamöl; Pfeffer

Ein raffiniertes Pesto, asiatisch-pikant und zu den Mie-Nudeln ideal. Guten Appetit!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

780 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

200 g Mie-Nudeln
Salz
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
1 kleine Bio-Limette
1 Prise Zucker
40 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen
60 ml Erdnussöl
1 TL Sesamöl
Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in heißem Salzwasser zubereiten.
Inzwischen das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und grob teilen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
Koriander, Knoblauch, Chili, Zucker und Cashewkerne mit Limettensaft und -schale im Blitzhacker zerkleinern. Das Erdnuss- und Sesamöl langsam untermixen, sodass eine geschmeidige Paste entsteht. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Pesto verrühren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.