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Mini-Florentiner

Name: Mini-Florentiner
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 80 Stück
Ingredients: 150 g Zucker; 50 g Honig; 50 g Glukosesirup (Reformhaus oder Konditor); 50 g Butter; 80 g Sahne; 25 g Belegkirschen; 100 g Mandelstifte; 100 g Mandelblättchen; ca. 300 g temperierte dunkle Kuvertüre; Silpatmatte (ersatzweise Backpapier)

Mandelgebäck im Miniformat - der italienische Klassiker einmal auf ganz andere Art.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 80 Stück

Menge	Zutat
150 g	Zucker
50 g	Honig
50 g	Glukosesirup (Reformhaus oder Konditor)
50 g	Butter
80 g	Sahne
25 g	Belegkirschen
100 g	Mandelstifte
100 g	Mandelblättchen
	ca. 300 g temperierte dunkle Kuvertüre
	Silpatmatte (ersatzweise Backpapier)

Zubereitung

Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) vorheizen. Die Silpatmatte auf ein Backblech legen. Den Zucker mit Honig, Glukosesirup, Butter und Sahne zum schwachen Flug kochen.

Belegkirschen, Mandelstifte und -blättchen zugeben und die Florentinermasse auf dem Backblech verstreichen. Im Backofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in etwa 2 x 2 cm große Quadrate schneiden. Die Florentiner auf dem Blech abkühlen lassen.

Die Mini-Florentiner mit Kuvertüre bestreichen, trocknen lassen, auseinander brechen und lagenweise mit Pergamentpapier in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren. Sie halten sich etwa 2 Wochen.