Rezept Mini-Florentiner

Name: Mini-Florentiner
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g Zucker; 50 g Honig; 50 g Glukosesirup (Reformhaus oder Konditor); 50 g Butter; 80 g Sahne; 25 g Belegkirschen; 100 g Mandelstifte; 100 g Mandelblättchen; ca. 300 g temperierte dunkle Kuvertüre; Silpatmatte (ersatzweise Backpapier)

Mandelgebäck im Miniformat - der italienische Klassiker einmal auf ganz andere Art.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

60 bis 90 min

mittel

Portionsgröße

Für 80 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 80 Stück

150 g Zucker
50 g Honig
50 g Glukosesirup (Reformhaus oder Konditor)
50 g Butter
80 g Sahne
25 g Belegkirschen
100 g Mandelstifte
100 g Mandelblättchen
ca. 300 g temperierte dunkle Kuvertüre
Silpatmatte (ersatzweise Backpapier)
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Zubereitung

Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) vorheizen. Die Silpatmatte auf ein Backblech legen. Den Zucker mit Honig, Glukosesirup, Butter und Sahne zum schwachen Flug kochen.
Belegkirschen, Mandelstifte und -blättchen zugeben und die Florentinermasse auf dem Backblech verstreichen. Im Backofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in etwa 2 x 2 cm große Quadrate schneiden. Die Florentiner auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Mini-Florentiner mit Kuvertüre bestreichen, trocknen lassen, auseinander brechen und lagenweise mit Pergamentpapier in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren. Sie halten sich etwa 2 Wochen.