Rezept Florentiner Schnitten

Name: Florentiner Schnitten
Prep time: 60 min
Cook time: 22 min
Ingredients: 3 Eiweiße; 160 g Zucker; 120 g geschälte gemahlene Mandeln; 150 g gemischte kandierte Südfrüchte (Ananas, Orangeat, Mango); 30 g kandierte Kirschen; 60 g Sahne; 20 g kalte Butter; 80 g Honig; 100 g Mandelblättchen; 100 g Pinienkerne; 100 g Edelbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

Ein echter Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Oder den man gerne an liebe Freunde weiterverschenkt ...

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

85 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 50 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 50 Stück

3 Eiweiße
160 g Zucker
120 g geschälte gemahlene Mandeln
150 g gemischte kandierte Südfrüchte (Ananas, Orangeat, Mango)
30 g kandierte Kirschen
60 g Sahne
20 g kalte Butter
80 g Honig
100 g Mandelblättchen
100 g Pinienkerne
100 g Edelbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiße mit 60 g Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln vorsichtig unterheben. Den Mandelschnee aufs Blech streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. backen.
Die kandierten Früchte fein hacken. Sahne mit 100 g Zucker, Butter und Honig unter Rühren aufkochen und in ca. 5 Min. dickflüssig einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mandelblättchen, Pinienkerne und die Fruchtwürfelchen unterrühren. Die Masse auf den Boden streichen.
Die Backofentemperatur auf 200° erhöhen und den Kuchen (Mitte, Umluft 180°) 10-12 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und in Quadrate (ca. 4 × 4 cm) schneiden. Auf ein Kuchengitter setzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Unterseite der Schnitten damit bestreichen. Umgedreht trocknen lassen.