Rezept Florentiner Schnitten

Ein echter Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Oder den man gerne an liebe Freunde weiterverschenkt ...

Michael Brauner

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für ca. 50 Stück

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Weihnachtsbäckerei

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 85 kcal

Zutaten

Eiweiße

160 g

Zucker

120 g

geschälte gemahlene Mandeln

150 g

gemischte kandierte Südfrüchte (Ananas, Orangeat, Mango)

30 g

kandierte Kirschen

60 g

Sahne

20 g

kalte Butter

80 g

Honig

100 g

Mandelblättchen

100 g

Pinienkerne

100 g

Edelbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

Zubereitung

1.

Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiße mit 60 g Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln vorsichtig unterheben. Den Mandelschnee aufs Blech streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. backen.
2.

Die kandierten Früchte fein hacken. Sahne mit 100 g Zucker, Butter und Honig unter Rühren aufkochen und in ca. 5 Min. dickflüssig einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mandelblättchen, Pinienkerne und die Fruchtwürfelchen unterrühren. Die Masse auf den Boden streichen.
3.

Die Backofentemperatur auf 200° erhöhen und den Kuchen (Mitte, Umluft 180°) 10-12 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und in Quadrate (ca. 4 × 4 cm) schneiden. Auf ein Kuchengitter setzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Unterseite der Schnitten damit bestreichen. Umgedreht trocknen lassen.