Rezept Möhrenspaghetti mit Ei

Name: Möhrenspaghetti mit Ei
Prep time: 20 min
Ingredients: 700 g Möhren mit Grün; Salz; 4 Eier; 100 ml Milch; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 250 g Spaghetti; 1 EL Currypulver; 200 g Kochsahne (50 % Fett); 1 EL Rapsöl

Spaghetti gehen in der Familienküche wohl immer, denn jeder liebt sie und sie sind schnell gemacht. Eine schöne Abwechslung zu den klassischen Spaghetti Bolognese stellen diese Möhrenspaghetti mit Ei dar.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

485 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g Möhren mit Grün
Salz
4 Eier
100 ml Milch
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
250 g Spaghetti
1 EL Currypulver
200 g Kochsahne (50 % Fett)
1 EL Rapsöl
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Zubereitung

Die Möhren waschen und mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben hobeln. 20 g Möhrengrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Eier, Milch und Möhrengrün in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.
Die Spaghetti ins Wasser geben und in 8 Min. bissfest kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Möhren und Currypulver 4 Min. mitkochen. Nudeln und Möhren abgießen, 200 ml Sud auffangen. Mit Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Min. einkochen lassen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse bei geringer Hitze zu Rührei braten. Die abgetropften Möhrenspaghetti unter die Sahnesauce ziehen, mit Rührei toppen.