Rezept Nudeln mit Avocado-Pesto

Name: Nudeln mit Avocado-Pesto
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g schmale Bandnudeln; Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Melisse); 80 g Parmesan; 2 reife Avocados; 2 EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; Cayennepfeffer; 1 frische rote Chilischote

Das ist Pasta-Glück für Pesto-Fans. Wer schon von Basilikum-Pesto nicht genug kriegen kann, der wird hier garantiert auf seine kulinarischen Kosten kommen.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

870 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

500 g schmale Bandnudeln
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Melisse)
80 g Parmesan
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
1 frische rote Chilischote

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen.
Inzwischen die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 50 g Parmesan reiben.
Die Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 1/2 Avocado klein würfeln, 1 EL Zitronensaft und die Hälfte der Kräuter untermischen. Restliches Avocadofleisch mit restlichem Zitronensaft, Kräutern, geriebenem Parmesan und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Chilischote längs halbieren, entkernen, die Hälften in feine Streifen schneiden. Gewürfelte Avocado unter das Pesto mischen. Restlichen Parmesan fein hobeln.
Bandnudeln abgießen, mit etwas Nudelwasser und restlichem Olivenöl vermischen. Nudeln mit Avocado-Pesto auf Tellern anrichten. Chilischotenstreifen und gehobelten Parmesan darüber streuen.