Rezept Nudeln mit Walnuss-Tomaten-Pesto

Name: Nudeln mit Walnuss-Tomaten-Pesto
Prep time: 20 min
Ingredients: 250 g 250 g kurze Nudeln (z. B. Penne); Salz; 100 g Walnusskerne; 3-5 EL Olivenöl; 1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste, aus dem türkischen Supermarkt); 1 feste, fleischige Tomate (z. B. Roma-Tomate); 5 Stängel Petersilie

Aus eins mach zwei - die zweite Portion wird ratzfatz zum Nudelsalat. Hierfür Mozzarella, Datteltomaten und Basilikum mit Öl und den Pesto-Nudeln mischen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

1015 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

250 g 250 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
Salz
100 g Walnusskerne
3-5 EL Olivenöl
1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste, aus dem türkischen Supermarkt)
1 feste, fleischige Tomate (z. B. Roma-Tomate)
5 Stängel Petersilie

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Dann im elektrischen Blitzhacker nicht zu fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und Harissa verrühren. Tomate waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken, mit der Tomate unter die Walnussmischung heben. Pesto mit Salz abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und nur kurz abtropfen lassen, dann sofort zurück in den Topf geben und mit dem Pesto sowie bei Bedarf noch mit etwas Olivenöl mischen.