Nudelpfanne sizilianisch
So schmeckt der Sommer! Hier kommen all die herrlichen Sommeraromen in eine Pfanne und sorgen für Begeisterung bei Tisch.
Zutaten für 2 Personen
760 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 250 g) |
| 250 g | Tomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 4 Zweige | Oregano |
| 4 Zweige | Thymian |
| 4 Stängel | Petersilie |
| 1 TL | Kapern (in Salz eingelegt) |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 200 g | kurze Nudeln (z.B. Casarecce, Penne oder Rigatoni) |
| 125 g | Büffelmozzarella |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Aubergine waschen, von den Enden befreien und klein würfeln. Die Tomaten häuten und ohne die Stielansätze klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote im Mörser fein zerstoßen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kapern kalt abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginen dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Die Tomatenwürfel, die Kapern, die Nudeln und 450 ml kaltes Wasser dazugeben. Alles offen garen, bis die Pasta al dente ist (sie braucht bei dieser Methode ca. 4 Min. länger als auf der Packung angegeben). Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
Schritt 3 von 3
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Nudelpfanne mit Salz abschmecken, den Mozzarella untermischen und das Ganze auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 1 Min. ziehen lassen, bis der Mozzarella leicht anschmilzt. Die Nudelpfanne auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und servieren.
