Rezept Ochsenkotelett mit Chimichurri

Name: Ochsenkotelett mit Chimichurri
Prep time: 25 min
Cook time: 128 min
Ingredients: 1 großes Bund glatte Petersilie; 2 - 3 Zweige Thymian; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 - 3 gelbe oder rote Chilischoten; 100 ml Sonnenblumenöl; knapp 40 ml Weißweinessig; 1 TL Rohrohrzucker; Salz; 2 Ochsenkoteletts mit Knochen (à ca. 600 g, ca. 3 cm dick); 4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl; grob gemahlener Pfeffer; Salz; Öl zum Bepinseln

Beim rosa gebratenen Ochsenkotelett werden nicht nur Cowboys schwach. Die würzige Chimichurri-Sauce macht den Genuss perfekt.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

653 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Chimichurri Rezepte findest du hier

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 großes Bund glatte Petersilie
2 - 3 Zweige Thymian
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 - 3 gelbe oder rote Chilischoten
100 ml Sonnenblumenöl
knapp 40 ml Weißweinessig
1 TL Rohrohrzucker
Salz
2 Ochsenkoteletts mit Knochen (à ca. 600 g, ca. 3 cm dick)
4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
grob gemahlener Pfeffer
Salz
Öl zum Bepinseln

Zubereitung

Für die Chimichurri Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis waschen. 1 Schote mit den Kernen in hauchfeine Ringe schneiden oder hobeln und beiseitestellen. Restliche Schote(n) putzen, entkernen, halbieren und sehr fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel in 2 EL Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze ca. 5 Min. andünsten, aber keinesfalls bräunen. Mischung etwas abkühlen lassen. Den Essig mit Zucker und 1 TL Salz verrühren, restliches Öl unterrühren. Kräuter und Zwiebel-Chili-Mischung dazugeben und alles sehr gut verrühren. Chimichurri mind. 2 Std. ruhen lassen, dann noch mal abschmecken.
Die Ochsenkoteletts 1 Std. vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen, rundherum mit dem Öl bepinseln, mit Pfeffer bestreuen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Koteletts darauf bei größter Hitze ca. 2 Min. grillen, dann wenden, salzen und erneut ca. 2 Min. grillen. Koteletts wieder wenden, salzen und ca. 2 Min. grillen. Erneut wenden und ca. 2 Min. grillen. Die Koteletts sind jetzt gerade »medium rare«, d. h., sie haben innen noch einen rohen Kern. Nach weiteren 2 Min. sind sie innen rosa. Wer sie stärker durchgebraten mag, grillt sie bei etwas reduzierter Hitze noch weitere 4 Min. Koteletts auf jeden Fall 5 Min. neben dem Grill oder auf einer Ruhezone auf dem Grill ziehen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit Chimichurri und Chiliringen (für alle, die"s besonders scharf mögen) genießen.