Rezept Ochsenschwanz aus dem Ofen

Wie bei Muttern garen die Ochsenschwanzstücke ganz langsam in Rotwein im Backofen. Das Erbebnis ist zartes Fleisch und eine aromastarke Sauce.

Klaus-Maria Einwanger

Herz

Belledejour

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Ein Rezept von GU,
am 20.10.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

ZUTATEN für 4 Personen:

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Winterküche

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 870 kcal

Zutaten

Zwiebeln

Knoblauchzehen

250 g

Möhren

250 g

Staudensellerie

1 Stange

Lauch

5 Zweige

Thymain

2 kg

Ochsenschwanz (in möglichst dicken Stücken)

Salz

Pfeffer

2 EL

Mehl

1 EL

Tomatenmark

400 ml

Rotwein

1 l

Rinderfond (aus dem Glas)

40 g

Rosinen

4 EL

Aceto balsamico

1 Bund

Petersilie

fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, die Selleriestangen waschen und putzen, beides in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs vierteln, waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
2.

Den Ochsenschwanz abbrausen, trocken tupfen und äußeres Fett wegschneiden. Dann die Fleischstücke salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben, Mehl leicht festdrücken, überschüssiges Mehl abschütteln.
3.

Backofen auf 180° vorheizen. So viel Öl in einem Bräter erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist. Darin die Ochsenschwanzstücke bei großer Hitze rundherum anbraten, anschließend aus dem Bräter nehmen.
4.

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Lauch in den Bräter geben und 2 Min. unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Min. mitrösten. Dann alles mit etwas Rotwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen, nochmals mit etwas Wein ablöschen und wieder einkochen lassen. Übrigen Wein und den Rinderfond dazugießen, aufkochen lassen. Die Ochsenschwanzstücke einlegen und den Thymian unterrühren.

5.

Den Bräter in den Ofen (unten, Umluft 160°) schieben und den Ochsenschwanz 2 Std. 30 Min.-3 Std. zugedeckt schmoren lassen (das Fleisch sollte schön weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen), dabei zweibis dreimal umrühren. Rosinen mit 3 EL Essig mischen und ziehen lassen, nach der Hälfte der Garzeit unter das Fleisch rühren.
6.

Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Ochsenschwanz mit Salz, Pfeffer und übrigem Essig abschmecken, dann mit der Zitronen-Petersilien-Mischung bestreuen und am besten in dem Bräter servieren. Dazu passt einfaches italienisches Weißbrot oder Kartoffelbrei, aber auch Bandnudeln schmecken sehr gut dazu.

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