Rezept Österreichischer Kaiserschmarrn

Name: Österreichischer Kaiserschmarrn
Prep time: 35 min
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 180 g Mehl; 400 ml Milch; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Bio-Zitrone; 60 g Zucker; 40 g Butter; 40 g Rosinen; 2 EL Puderzucker

Unerwartete Gäste lassen sich mit diesem kaiserlichen Rezept gerne verzaubern und verwöhnen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

495 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

4 Eier (Größe M)
180 g Mehl
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
60 g Zucker
40 g Butter
40 g Rosinen
2 EL Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eier trennen. Mehl fein sieben. Die Milch mit Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale der halben Zitrone abreiben und zugeben. Die Eigelbe unterziehen. 2 Eiweiße mit 30 g Zucker zu halbsteifem Schnee schlagen. ⅓ davon in den Teig rühren, Rest vorsichtig unterheben.
Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig eingießen, gleichmäßig verteilen, die Rosinen einstreuen und ca. 1 Min. anbacken. Die Masse wenden (dazu evtl. vierteln) und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 8 Min. weiterbacken.
Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. In einer Pfanne den restlichen Zucker hell karamellisieren lassen. Den Schmarrn dazugeben, miteinander vermengen und ca. ½ Min. erhitzen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.