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Zutaten

Rezept Oktopus vom Grill

Einen Tintenfisch auf den Grill zu bringen, ist eigentlich nicht schwer und die Grillzeit beträgt auch nur ein paar Minuten. Mit unseren Tipps wird er ein Genuss für den Gaumen.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
275 kcal
leicht

Für 4 Personen:

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

Zubereitung

  1. Den Oktopus waschen. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und salzen. Bei starker Hitze aufkochen. Sobald sich Schaum bildet, die Hitze reduzieren und den Oktopus 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Den Herd abschalten und den Oktopus im Sud abkühlen lassen (ca. 4 Std.).
  2. Den abgekühlten Oktopus abtropfen lassen. Die Fangarme abschneiden und nur die dicken Stücke weiterverarbeiten (Körper und Armspitzen für einen Salat verwenden). Die Fangarme mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern.
  3. Den Holzkohlengrill anheizen. Die Fangarme mit Öl bestreichen und rundum ca. 10 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt sind. Bei Bedarf erneut mit Öl bestreichen.
  4. Den Knoblauch abziehen und zum restlichen Öl pressen. Zitronensaft und Fenchelsamen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die gegrillten Oktopusstücke längs halbieren, mit etwas Zitronen-Olivenöl-Sauce beträufeln und mit Petersilie garnieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.

Viele Hobbyköche trauen sich nicht so recht an die Verarbeitung von Tintenfisch heran. Das liegt insbesondere daran, dass diese Delikatesse bei falscher Zubereitung – sei es auf dem Herd, im Backofen oder auf dem Grill – schnell zäh wird. Aber mit etwas Übung und den richtigen Tipps und Tricks zauberst du ein leckeres, leichtes (Sommer-)Essen auf den Tisch.
 
Verschiedene Tintenfischarten
 
Ist Tintenfisch gleich Tintenfisch? Nein, der Tintenfisch ist nur der Oberbegriff für verschiedene Meeresfrüchte, wie Sepia, Kalmar – als "Calamari" für viele ein kulinarischer Hochgenuss –, Oktopus und Krake. Er eignet sich mit Ausnahme von Kraken wunderbar zum Grillen und ist damit eine köstliche Alternative zu Fleisch & Co.
 
Wie wird Tintenfisch richtig zart?
 
Schon der Kauf beim “Fischhändler deines Vertrauens” ist die halbe Miete: Achte darauf, dass die Ware möglichst frisch ist. Denn je länger sie liegt, desto zäher wird das Fleisch. Desweiteren verliert gelagerter Tintenfisch auch Aroma.
 
Schlage das Fleisch vor dem Kochen oder Grillen einige Male gegen eine harte Oberfläche oder benutze einen Fleischklopfer. Wickle dafür den Oktopus in ein Küchentuch und klopfe das Fleisch mit der flachen Seite auf einer Arbeitsplatte weich. Hierdurch reißen die starken Muskelstränge in den Fangarmen, wodurch es sich schneller garen lässt. Danach wasche es unter kaltem Wasser ab. 
 
Andere Köche wiederum schwören auf (Wein-)Korken im Kochwasser. Einfach drei bis vier Weißweinkorken – nicht mehr, damit der Korkgeschmack nicht zu dominant ist – hinzugeben. Aber auch das Tiefkühlen über zwei Tage ist für manche die Methode der Wahl.
 
Das Fleisch kleiner Tiere ist noch besonders zart und weich. Je kleiner das Tier ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass auf ein Vorkochen in Weißwein und mit Lorbeerblättern verzichtet werden kann, bevor es auf den Grill kommt. So wird auch verhindert, dass die Konsistenz des Oktopus an zähes Gummi erinnert.
 
Wird die Meeresfrucht trotzdem zu lange gekocht, gegrillt oder gebraten werden, kann sie trotz allem zäh werden.

 

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