Rezept Paprika-Zucchini-Salat

Name: Paprika-Zucchini-Salat
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 grüne Paprikaschoten; 2 kleine Zucchini; 2 Tomaten; 1 Gemüsezwiebel; je ¼ Bund glatte Petersilie und Koriandergrün; 10 entsteinte grüne Oliven; 1 Knoblauchzehe; 2½ EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ¼ TL Kurkumapulver

Orientalisch und knackig: eine echte Vitaminbombe und herrlich zu Gegrilltem oder warmen Fladenbrot.

food art factory

Rezeptinfos

30 bis 60 min

195 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 grüne Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
2 Tomaten
1 Gemüsezwiebel
je ¼ Bund glatte Petersilie und Koriandergrün
10 entsteinte grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
2½ EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Kurkumapulver

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Die Oliven in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit Zitronensaft und Öl gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Dann das Dressing mit Gemüse, Zwiebel, Petersilie, Koriander und Oliven mischen und den Salat auf Tellern (sehr schön: in Paprikahälften) anrichten.