Rezept Orientalisches Kichererbsenmus

Es soll ja Rezepte geben, da wird die Zugabe von Wasser einfach unterschlagen (nein, nein, nicht hier!). Und dann kann man sich auf den Kopf stellen. Das wird nichts. Statt Koriander habe ich einen Stängel Minze und Petersilie genommen. Eine schöne Idee mit den Kräutern! Dazu gab's Grissini nach diesem Rezept. Nicht aus dem Tütchen.

Richtig orientalisch wird das Kichererbsenmus, wenn man ein oder zwei Löffel Tahini (Sesampaste) dazugibt, die es in vielen türkischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen gibt. Und noch leckerer wird es, wenn man getrocknete Kichererbsen nimmt, diese über Nacht einweicht und dann kocht (ins Einweichwasser und zum Kochen ein wenig Backpulver, jedoch kein Salz zugeben, dann werden sie schön weich). Kichererbsen aus der Dose haben manchmal so einen leicht muffigen Geschmack, während die selbst eingeweichten eher nussig schmecken.

Geht ganz einfach: Weiße Sesamsamen, geschält trocken in einer Pfanne anrösten bis sie duften, mörsern, salzen und mit Öl vermengen bis eine Paste entsteht. Wer mag mit ein paar Tropfen Sesamöl abschmecken.

@Höhlentier, wie lange brauchen Deine Kichererbsen mit Backpulver? Je länger Hülsenfrüchte lagern, desto länger sind die Kochzeiten. Mit einem Lorbeerblatt brauchen meine 30 - 40 min. Ich lasse sie in dem Kochwasser abkühlen, weil ich meine, dass die Schale sich dann besser entfernen lässt. Das Einweichwasser wechsel ich auch in der ersten halben Stunde Einweichzeit 2x, weil sich da viel noch aus der Schale löst.