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Passionsfrucht-Karamell

Name: Passionsfrucht-Karamell
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Yield: Für ca. 30 Stück
Ingredients: 100 g Mandelblättchen; 150 g weiße Kuvertüre; 150 g Passionsfruchtmark (Spezialversand); 300 g Zucker; 50 g Sahne; Saft von 1 Limette; 50 g Butter; Thermometer; Pralinenrahmen von 15 × 20 cm; Zellophanfolie

Volle Maracuja-Power in leckerster Form! In nur 45 Minuten sind die kleinen Karamellen zubereitet und schmecken garantiert nicht nur großen Schleckermäulern.

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Aufwand

285 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für ca. 30 Stück

110 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Mandelblättchen
150 g	weiße Kuvertüre
150 g	Passionsfruchtmark (Spezialversand)
300 g	Zucker
50 g	Sahne
	Saft von 1 Limette
50 g	Butter
	Thermometer
	Pralinenrahmen von 15 × 20 cm
	Zellophanfolie

Zubereitung

Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Kuvertüre hacken, Fruchtmark erhitzen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und zu einem nussbraunen Karamell kochen. In drei Portionen mit dem Fruchtmark ablöschen (Vorsicht, Spritzgefahr!). Sahne und Limettensaft dazugeben, die Masse kochen, bis sie 130° heiß ist.

Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre und Butter dazugeben und glatt unterrühren. Mandelblättchen unterrühren. Alles in den Pralinenrahmen füllen. Ca. 4 Std. fest werden lassen, in ca. 30 Stücke schneiden und in Zellophanfolie wickeln.