Rezept Passionsfrucht-Karamell

Name: Passionsfrucht-Karamell
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 100 g Mandelblättchen; 150 g weiße Kuvertüre; 150 g Passionsfruchtmark (Spezialversand); 300 g Zucker; 50 g Sahne; Saft von 1 Limette; 50 g Butter; Thermometer; Pralinenrahmen von 15 × 20 cm; Zellophanfolie

Volle Maracuja-Power in leckerster Form! In nur 45 Minuten sind die kleinen Karamellen zubereitet und schmecken garantiert nicht nur großen Schleckermäulern.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

110 kcal

mittel

Portionsgröße

Für ca. 30 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 30 Stück

100 g Mandelblättchen
150 g weiße Kuvertüre
150 g Passionsfruchtmark (Spezialversand)
300 g Zucker
50 g Sahne
Saft von 1 Limette
50 g Butter
Thermometer
Pralinenrahmen von 15 × 20 cm
Zellophanfolie

Zubereitung

Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Kuvertüre hacken, Fruchtmark erhitzen. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und zu einem nussbraunen Karamell kochen. In drei Portionen mit dem Fruchtmark ablöschen (Vorsicht, Spritzgefahr!). Sahne und Limettensaft dazugeben, die Masse kochen, bis sie 130° heiß ist.
Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre und Butter dazugeben und glatt unterrühren. Mandelblättchen unterrühren. Alles in den Pralinenrahmen füllen. Ca. 4 Std. fest werden lassen, in ca. 30 Stücke schneiden und in Zellophanfolie wickeln.