Rezept Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Eine Tomatensauce kann durchaus auch einmal mit Auberginen verfeinert werden. Auch mit Zucchini kann das Gericht zubereitet werden.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Aubergine waschen und ohne Stielansatz klein würfeln.
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2.
Das Öl in einem Topf mittelstark erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Auberginenwürfel unterrühren und kurz mitbraten. Tomaten und Wein unterrühren. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Sauce zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen lassen.
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3.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren.
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4.
Basilikum waschen, zerzupfen und unterheben. Das Gericht auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Kommentare zum Rezept
Die Penne waren wirklich sehr sehr lecker - ich habe die Frühlingszwiebeln weggelassen und stattdessen noch Karotten hinzugefügt - schmeckt wunderbar.
Statt Penne gab es kurze Maccheroni.
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