Rezept Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Name: Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Prep time: 30 min
Ingredients: ½ Bund Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Aubergine, ca. 250 g; 2 TL Olivenöl; 200 g Pizzatomaten (Dose); 3 EL Rotwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft); Salz, Pfeffer; Zucker; 125 g Vollkorn-Röhrennudeln (Penne); 10-12 Basilikumblätter; 2 EL frisch geriebener Parmesan

Eine Tomatensauce kann durchaus auch einmal mit Auberginen verfeinert werden. Auch mit Zucchini kann das Gericht zubereitet werden.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleine Aubergine, ca. 250 g
2 TL Olivenöl
200 g Pizzatomaten (Dose)
3 EL Rotwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft)
Salz, Pfeffer
Zucker
125 g Vollkorn-Röhrennudeln (Penne)
10-12 Basilikumblätter
2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Aubergine waschen und ohne Stielansatz klein würfeln.
Das Öl in einem Topf mittelstark erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Auberginenwürfel unterrühren und kurz mitbraten. Tomaten und Wein unterrühren. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Sauce zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren.
Basilikum waschen, zerzupfen und unterheben. Das Gericht auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.