Pestofladen
Basilikumpesto im Hefeteig macht aus diesen Fladen raffinierte Sommer-Snacks, die man am besten zu gekühltem ligurischen Wein isst.
Zutaten für 12 Fladen
290 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Mehl |
| 150 g | Weizenvollkornmehl |
| 150 g | fein gemahlener Buchweizen |
| ½ Würfel Hefe (ca. 20 g) | |
| 1 Prise | Zucker |
| 50 g | Pinienkerne |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Basilikum |
| 70 g | Parmesan |
| 7 EL | Olivenöl |
| 250 g | Joghurt |
| Salz | |
| 70 g | Pecorino |
| Rapsöl für das Backblech |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Beide Mehlsorten mit dem Buchweizen mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe dazubröckeln, mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Den Teig zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Schritt 2 von 3
Pinienkerne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen. Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Mit Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum und 4 EL Öl pürieren.
Schritt 3 von 3
Ein Backblech einfetten. Joghurt mit 1 TL Salz leicht erwärmen, mit Mehl, Vorteig und Pesto verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zugedeckt 1 Std. gehen lassen. Den Pecorino reiben. Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Teig kneten, in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen, diese ca. 5 mm dick ausrollen. Die Fladen auf das Blech legen, mit übrigem Öl beträufeln, mit Pecorino bestreuen. Im Ofen (oben) 15-20 Min. backen.
