Petersilien-Quinoa-Salat
Die Powerkörner aus den Anden sind eine wertvolle Alternative zu Couscous. Zitrone und Chiliflocken sorgen in diesem Petersilien-Quinoa-Salat für das typische Orient-Aroma.
Zutaten für 4 Personen
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 175 g | Quinoa |
| 1 Bund | Petersilie |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 200 g | Sahnejoghurt |
| Salz | |
| 6 EL | kohlensäurehaltiges Mineralwasser |
| 1 TL | Pul biber |
| 4 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 4-5 EL Olivenöl | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Brühe aufkochen. Quinoa heiß abspülen, einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen, dann etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Joghurt mit Salz würzen, anschließend Mineralwasser und Pul biber untermischen.
Schritt 3 von 3
Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Joghurt, zum Quinoa geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Den Joghurt zum Quinoasalat servieren. Dazu passt Fladenbrot.
Lust auf noch mehr Rezepte mit Quinoa? Dann probiere auch das Quinoasalat Rezept aus dem GU Kochbuch "Vegetarisch genießen" für eine leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen.
