Rezept Petersilienpesto

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Das Petersilienpesto ist wie sein Original, das Pesto alla Genovese, vielfältig einsetzbar: als Dip, zum Würzen von Saucen oder zum Marinieren.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Twist-off-Glas (ca. ¼ l Inhalt)
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Ein italienischer Sommer
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 1380 kcal

Zutaten

1 EL
Kapern (in Salz)
2 EL
Aceto balsamico
100-150 ml
Olivenöl (+ etwas mehr zum Auffüllen)

Zubereitung

  1. 1.

    Kapern in einer Tasse mit Wasser bedecken und wässern. Ei in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, schälen, halbieren und das Eigelb herauslösen (das Eiweiß anderweitig verwenden). Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Brötchen aufschneiden, das weiche Innere herauslösen und mit Essig beträufeln. Knoblauch schälen.

  2. 2.

    Kapern aus dem Wasser nehmen und mit Eigelb, Petersilie, Knoblauch und Sardellenfilets im Mixer fein zerkleinern. Brötchen untermixen, dann das Öl. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3.

    Pesto in das Glas füllen, zum Konservieren mit Olivenöl bedecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: verschlossen 2-3 Monate, einmal geöffnet relativ schnell verbrauchen.

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