Rezept Pinienkern-Zitronen-Muffins

Name: Pinienkern-Zitronen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 120 g Zucker; 125 g Mehl; 2 TL Backpulver; 30 g Butter; 1 Ei; 125 g Buttermilch; Salz; abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone; 15 kleine bzw. 6 große Papierförmchen für die Form

Diese Mini-Kuchen schmecken nach Sommer, Sonne und mehr. Der restliche Zitronensirup eignet sich auch prima für Mixgetränke oder Desserts.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 15 kleine oder 6 große Muffins

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Zutaten

Portionsgröße: Für 15 kleine oder 6 große Muffins

40 g Pinienkerne
120 g Zucker
125 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Butter
1 Ei
125 g Buttermilch
Salz
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
15 kleine bzw. 6 große Papierförmchen für die Form
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Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Pinienkerne in die Papierförmchen streuen und 10 g Zucker darüberstreuen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter zerlassen. Das Ei mit 60 g Zucker, Buttermilch, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft sowie der geschmolzenen Butter verquirlen. Mehl und Backpulver rasch unterrühren. Den Teig auf die Pinienkerne geben und im Ofen (Mitte) 15-20 Min. (kleine) bzw. 20-25 Min. (große) backen.
Inzwischen den restlichen Zitronensaft mit Wasser auf 60 ml auffüllen und mit 50 g Zucker aufkochen. In 5 Min. bei mittlerer Hitze zu Sirup einkochen lassen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup beträufeln. Noch 5-10 Min. in der Form ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.