Rezept Polenta mit Hirschragout

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Panchetta, ein luftgetrockneter Schweinebauchspeck, gibt der Spezialität aus dem Aostatal ein kräftiges Aroma.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Italienische Klassiker
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 890 kcal

Zutaten

3 Zweige
5 Zweige
3
3/4 l Rotwein
50 g
4 EL
400 ml
Wildfond

Zubereitung

  1. 1.

    Das Fleisch mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Nelken in Rotwein einlegen. Zugedeckt 24 Std. kühl stellen.

  2. 2.

    Pancetta klein würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, etwa 3 cm groß würfeln. Marinade absieben. Öl erhitzen, Pancetta und Fleisch darin rundherum anbraten. Mit 200 ml Fond ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach restlichen Fond und Marinade angießen.

  3. 3.

    Für die Polenta 1 l Wasser aufkochen, salzen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, nach Packungsanweisung zu einem dicken Brei kochen. Mit Ragout servieren.

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