Polenta mit Hirschragout
Panchetta, ein luftgetrockneter Schweinebauchspeck, gibt der Spezialität aus dem Aostatal ein kräftiges Aroma.
Zutaten für 4 PERSONEN
890 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Hirschfleisch (wahlweise Reh oder Wildhase) |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 5 Zweige | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelken |
| 3/4 l Rotwein | |
| 50 g | Pancetta |
| 4 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Wildfond |
| Salz | |
| 250 g | Polentagrieß |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Nelken in Rotwein einlegen. Zugedeckt 24 Std. kühl stellen.
Schritt 2 von 3
Pancetta klein würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, etwa 3 cm groß würfeln. Marinade absieben. Öl erhitzen, Pancetta und Fleisch darin rundherum anbraten. Mit 200 ml Fond ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach restlichen Fond und Marinade angießen.
Schritt 3 von 3
Für die Polenta 1 l Wasser aufkochen, salzen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, nach Packungsanweisung zu einem dicken Brei kochen. Mit Ragout servieren.
