Rainbow-Rolls mit Omelett
Diese bunten Sommerollen stecken voller Gemüse und etwas Ei.
Zutaten für 2 Personen (8 Rolls)
525 kcal pro Portion
Für die Rolls:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Eier (M) |
| 2 TL | geröstetes Sesamöl |
| Salz | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 | Möhre |
| ½ | Salatgurke (ca. 200 g) |
| 1 | gelbe Paprika |
| 2 | Rote Bete |
| 1 Beet | Kresse |
| ½ Bund | Minze |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 8 Blätter | Reispapier (22 cm Ø) |
Für den Erdnuss-Dip:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Stück | Ingwer (ca. 2 cm lang) |
| 2 EL | ungesüßtes Erdnussmus |
| 50 ml | Kokoswasser |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 2 EL | Limettensaft |
| Sambal Oelek (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Rolls Eier mit Sesamöl, 2 TL kaltem Wasser und Salz verquirlen. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. Etwa ein Viertel der Eiermasse hineingießen und durch Schwenken dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Ca. 1 Min. braten, wenden und noch 1 Min. braten, dann herausnehmen. Aus der übrigen Eiermasse auf die gleiche Weise 3 weitere Omelette braten, dann alle Omelette halbieren.
Schritt 2 von 4
Möhre gründlich waschen, putzen, quer halbieren oder dritteln und in streichholzgroße Stifte schneiden. Gurke putzen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch quer halbieren und in streichholzgroße Stifte schneiden. Paprika halbieren und putzen, dabei weiße Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Rote Bete schälen und grob raspeln (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt). Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
Schritt 3 von 4
Ein sauberes,angefeuchtetes Geschirrtuch ausbreiten. Eine flache Schale ca. 2 cm hoch mit lauwarmem Wasser befüllen und die Reispapier-Blätter einzeln nacheinander hineinlegen. Jeweils ca. 2 Min. darin ziehen lassen, bis sie weich sind. Vorsichtig herausnehmen und auf dem Geschirrtuch ausbreiten. Je ein halbes Omelett auf die untere Hälfte eines Reispapiers legen, dabei zu den Seiten und nach unten ca. 2 cm Rand frei lassen. Jeweils ein Achtel Möhre, Gurke, Paprika, Rote Bete, Kresse, Minze und Koriander auf einer Omeletthälfte verteilen. Seitliche Ränder des Papiers über der Füllung einschlagen. Dann das Papier von der unteren Seite aus über der Füllung einschlagen und nach oben hin straff aufrollen. Die sieben weiteren Rolls auf die gleiche Weise zubereiten.
Schritt 4 von 4
Für den Erdnuss-Dip den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Mit allen anderen Dip-Zutaten, bis auf das Sambal Oelek, in einen hohen Rührbecher geben und cremig pürieren. Nach Belieben mit Sambal Oelek abschmecken und den Dip zu den Rainbow-Rolls servieren.
Tipp: Anstelle der Sesam-Omelettes können auch jeweils insgesamt 100 g gegarte, längs halbierte Garnelen, gedünstete Hähnchenfiletstreifen oder Räucherlachsscheiben mit dem Gemüse in die Rolls gefüllt werden.
