Rezept Rehrücken auf Cognac-Äpfeln

Name: Rehrücken auf Cognac-Äpfeln
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 3 kleine rotschalige Äpfel (ca. 350 g); 2 mittelgroße Zwiebeln; Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange; 100 g Sahne; 100 ml Wildfond oder Fleischbrühe; 3 EL Cognac (nach Belieben); 1 TL getrockneter oder frischer Thymian; Salz; Pfeffer; 600 g ausgelöster Rehrücken; 50 g Butter

Machen Sie den Sterneköchen doch mal Konkurrenz! Und das Ganze nur mit 25 Minuten Vorbereitungszeit. Geht nicht? Geht doch, mit dem Römertopf!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

420 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

3 kleine rotschalige Äpfel (ca. 350 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
100 g Sahne
100 ml Wildfond oder Fleischbrühe
3 EL Cognac (nach Belieben)
1 TL getrockneter oder frischer Thymian
Salz
Pfeffer
600 g ausgelöster Rehrücken
50 g Butter

Zubereitung

Römertopf wässern. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Beides mit Orangensaft und -schale mischen.
Sahne, Wildfond oder Fleischbrühe, nach Belieben Cognac und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rehrücken quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfelmischung in den Römertopf geben und mit Sahne begießen. Rehrücken daraufsetzen und mit Butterstückchen belegen. Zugedeckt im Ofen bei 220° (Umluft 200°) 50 Min. garen. 5 Min. vor Garzeitende Deckel abnehmen und offen fertig garen. Rehrücken in Scheiben schneiden. Dazu schmecken gedünsteter Wirsing und Kroketten.