Rezept Reibekuchen mit Spinat und Ei
Bischof, Harry und Tanja
Rezeptinfos
30 bis 60 min
630 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 450 g gehackter TK-Spinat
- 6 Eier
- 2 EL Butterschmalz
- 12 TK-Reibekuchen (ca. 750 g; ca. 12 cm Ø)
- 500 g kleine Strauchtomaten
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat dazugeben und bei schwacher Hitze 12-15 Min. dünsten, zwischendurch umrühren.
- Inzwischen die Eier in 8 Min. wachsweich kochen. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die unaufgetauten Reibekuchen portionsweise hineingeben und nach Packungsangabe in 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen und im Backofen bei 100° warm halten. Eier abschrecken und pellen.
- Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche zum Spinat geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Puffer mit Tomatenscheiben belegen, Rahmspinat darauf verteilen. Eier halbieren, je eine Eihälfte in jedes Spinatbett setzen.